第22章 制作腊肉(第2/2 页)
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他骄傲嘚瑟:“那确实,我嫂子手艺是没得说。”
众人羡慕纷纷,好手艺,好口福啊!
只可怜,他突然吃下这么多荤腥,拉了一晚上肚子。
第二天拿起猪头跟猪颈儿,挑毛清理猪鼻孔、嘴中、以及喉管的脏污。
同样的方法腌渍。
那腊肉需要放在大缸里,密封好腌三天,隔一天半天的,就要翻个身子。
把往下流的这个调料水,重新再抹在肉的每一个表面。
“大嫂,得麻烦您这些时日,一起多搓些草绳了。”朱红霞歉意的说道,家务活还这么多。
崔大婶爽朗笑到:“不至于,做惯了的活计。”
等到第四天,朱红霞取出腌制好的猪肉,用温水将表面的调料洗净。
洗净以后,在肉上穿个孔挂绳子,然后锅里烧水。
两面都让水浸泡个七八秒,重复两次,为了定型和快速风干。
怕被苍蝇叮,或者生虫子,她们又喷洒了一次白酒。
挂在灶台上,阴凉通风处吹干。
正午天气也比较好时,就将腊肉放在能晒得到阳光的院子里。
挂了大概四五日,表皮干燥无水分,可以看到肉已有些出油了。
把大铁锅拿下灶台,让几个小伙子,去捡柏枝松针来烧火。
“小婶婶,需要烘烤烟熏多久?”温姐儿在一旁好奇问道。
“我们需要半刻钟翻动肉,以确保均匀受热。”朱红霞毫不藏私,“来,给温姐儿试试,帮婶娘翻动一下。”
经过耐心的烘烤,腊肉终于完成。
“之后就一直挂在咱家的灶台上,借着烧水做饭的烟火气,过上一个月就能成了。”
朱红霞寻思着,接下来的时日往小寒走了,这几天气温也往零下走。
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