御厨小饭馆[美食]第43节(第2/3 页)

然大悟，“原来是这样！我?以?前腌酸菜都不知道有这种方法！”

“如果坛子?的密封性不好?，腌制出来的酸菜就不好?吃。”

“难怪了?，以?前我?腌酸菜就经常失败，一直找不到原因，现?在看来，肯定是因为我?买的坛子?漏气！”

白?香凝哈哈大笑，乔萍也跟着笑了?起来，两人将盖子?打开之后，里面顿时窜出一阵烟，她们把坛子?冲洗干净，然后将它放在一边晾干。

腌酸菜最重要的原料就是青菜，前一天早上，白?香凝去?菜市场买了?好?几?颗根茎粗壮的青菜，在外?面晾了?一天之后，青菜就变得蔫答答的，此时用来做酸菜正合适。

剩下的步骤乔萍也很熟悉，她和白?香凝一起，用盐将青菜的每一片叶子?都涂抹均匀，然后把青菜放进坛子?里压紧实，上面放上一些小米椒，生姜提味，倒入足量的淘米水，再使劲压一压，让青菜完全浸泡在水中。

最后盖上盖子?，再在坛沿倒上一些水隔绝空气，把坛子?放在阴凉处就可以?了?。

剩下的就交给?时间，让青菜在坛子?里发?酵，慢慢变成美味的酸菜。

把坛子?放到后厨之后，白?香凝就没再管了?，两个星期过去?，乔萍突然想起一直被她们遗忘的酸菜，于是问白?香凝：“白?老板，这酸菜什么时候能吃呀？”

“再泡一段时间吧。”

以?前白?香凝生活在科学不发?达的时代，什么时候吃酸菜取决于她什么时候回来，有时候回来的早，酸菜才入坛一个多星期她就忍不住吃了?。

等来到这个世界，她了?解的多了?，自然也就知道酸菜腌制的时间不能太短，不然吃了?会对身?体有害。

作为小饭馆的老板，她必须得对顾客负责，不能使用还没腌制好?的酸菜。

不过在等待酸菜腌好?的这段时间，她打算先上另外?一道菜。

沸腾鱼。

考虑到上新?菜之后，每天对鱼的需求量都会比较大，所以?白?香凝特意买了?一个大水缸用来养鱼。

这样每天摊贩将新?鲜的鱼送过来之后，店里也有地方储存这些鱼，如果没有水缸的话，买回来的鱼很容易死?，到时候做出来的菜就不好?吃了?，为了?保证菜的水准，白?香凝才“斥巨资”买了?个大水缸。

和卖鱼的摊贩联系后，摊贩说会在每天早上八点前把鱼送过来。

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